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访谈|【坐标福州】不想做网红餐厅的婚礼堂不是好婚庆公司!

2018-06-22 14:36:09来源:

原标题:访谈|【坐标福州】不想做网红餐厅的婚礼堂不是好婚庆公司!

内参访谈第19期

前言

福建省福州市,作为省会城市,并没有很强的存在感,于婚嫁产业而言亦是如此。

坐落于此,“乐享时光“这个项目,定位于“一站式派对空间”,着重于小而美婚宴的承接,提供包括餐饮、甜点、流程策划以及统筹执行在内的一系列服务。

较之传统婚礼机构多了场地与餐饮,较之婚礼堂体系多了创意与设计,“乐享时光”一开始就力图走出一条差异化的成长路径。

“不走寻常路”用在乐享时光的创始人—阿仁的身上可谓名副其实。

高考结束不久,阿仁向家人借了800元钱,在家乡莆田报名参加了一个为期三天的淘宝电商的运营课程。

自称运气不错的他,第一天学习结束时就帮助淘宝店卖出了产品,一个暑假,近3个月的时间里挣了4万多元,挣足了学费和生活费。

入学后继续做淘宝店的生意,一直到大二停止。大学学习数字多媒体专业的他在2013年开始兼职从事婚礼策划,2015年开始了“乐享时光”项目。

在这样的城市,有着这样的项目,传统与创新之间,服务与意见之间,高参君饶有兴趣地和阿仁展开了对谈......

“乐享时光”的缘起

阿仁开始接触婚礼策划的当时,婚礼现场的设计和布置除了开始大量使用鲜花外,能称之为设计的大多是在“制式”的铁艺道具上,拉拉布幔、做做手工。

同年,因为花艺服务阿仁与华侨新村37号会所结缘,从此开始了派对空间的业务。

如何才能在当时福州大大小小2000家提供婚礼服务的机构众多机构中脱引而出呢?

他确定了客户目标——外地来榕工作并定居的新福州人:为他们提供小而精的婚礼场地和服务。

“我观察到,有很多外地在福州工作定居的人员在福州举办婚礼,出席婚礼的亲戚、同事、朋友、同学不会太多,大约也就5、6桌的规模,在场地选择上就蛮尴尬的。”

“而对于一些有个性需求的新人来说,一般都选择在只能提供简餐的咖啡厅。但是,往往服务跟不上,客人体验也不好。”

由于会所有为客户提供“私厨管家”的上门服务,并与福州各五星级酒店总厨建立了良好的关系,为阿仁在开始派对空间业务后提供了坚实的技术与供应支持。

“乐享时光”的经营路径

乐享时光2013年6月23日开始于位于福州华侨新村的承包的占地约500平方米的小型餐饮会所,实际营业面积近200平方米。

会所业务分3成会所内餐饮、婚礼业务(含宴会统筹、策划、执行和布置)和餐饮上门服务。

乐享时光在华侨新村一直运营到2017年5月。期间场地内的每月营业额大约20万元左右,一半业务是小而精的8桌左右规模的婚礼婚宴,另一半的业务是招待性宴会餐饮。

婚礼业务也就是宴会统筹、策划、执行和布置,既为场内举办婚礼的客人提供服务,也承接外部婚礼和合作酒店推荐的客人店业务,这部分大约占10%左右。

自2017年9月开始,乐享时光易于现在的场地开始营业,截至2018年6月份,营业额达到200余万元,已经服务了50+场的宴会活动,其中婚宴、宝宝宴和商务活动分别占比为64%、25%和13%。

”乐享时光“的差异化

在阿仁看来,”乐享时光”的差异化主要表现在3个方面:

1、服务理念的差异化,即:一站式服务体系。

“讲求创意的中端人群”是乐享时光的目标客户,目的是以灵活的机制,打造一个为客户实现创意需求的个性化平台。

乐享时光的婚礼策划和场地是一体的,空间可以自由分割、自由规划的。比如:摆桌相对自由,舞台也可以移动。固有的硬装设备,包括投影仪或者灯光,都可以根据需要调整。

乐享时光希望打造的是轻松愉快的一站式服务。为满足客户轻松愉快体验到一站式的服务,在客人签约下定后,就会有一名专门的顾问为其提供服务。不仅仅只是一个购买建议,而是为客人的婚礼全面提供解决方案。包括妆面、礼服、预算分配、开设菜单等等。

2、服务统一化、空间差异化:

阿仁为乐享时光打造了全新的运作模式:私厨管家。为客人提供一个自己的私家花园或餐厅的服务,根据场地开设菜单、提供设计、统筹和执行服务。

“我力求现在乃至今后乐享时光的场地都将寻求一种差异化特性的建筑,因为我们的团队是统一的,服务标准也是统一的。但是,我们希望场地一定是差异化的。在我看来,服务模式和运作模式是可复制的,但是场地或者说空间是由稀缺性的。”

目前,乐享时光已经与21家不同的场地进行合作,输出服务。已合作的场地中大约有30%是因为场地所有者就是乐享时光的客人。

3、用餐体验的设计:

用餐体验对于客户印象十分重要,这需要有一个整体考量。通过与当地一流酒店的主厨进行交流学习建立品控系统。出新菜单前,阿仁都会请一流酒店的主厨来试菜,直接否掉制作过程复杂的菜品。

“因为婚宴,一定要又快速又好看,该半成品的一定要半成品;如果上菜速度太慢,让客人感受不好”。

科学规划菜金成本配比。例如,一桌3000元的宴席,成本是多少?应该怎么搭配菜?海鲜占几成?肉类占几成?蔬菜、果蔬占几成?

作为创始人的阿仁经常外出试菜,“我会了解这个东西红烧好吃,还是闷好吃。吃了这么多,我以前很痩的,现在就很胖了。”(哈哈哈)

关于加盟

阿仁表示并不着急考虑加盟。“目前2018年乐享时光的业务基本已经接满了,我认为乐享时光才开始进入发展期”。

他觉得必须具备2个条件才考虑开启加盟。

首先是人的问题。需要更好地建设和巩固团队,并提升团队的专业水平。因为服务的品质决定于团队人员的素质和能力。特别是后厨的团队和前厅人员的素质与服务水平及流动性大,是他们目前着重关心的问题。而至于婚礼策划服务团队,阿仁是非常有信心的。

其次,坚持本地直营,外底加盟的策略。加盟方要求至少拥有3到5个最多可承办20桌左右规模的特色婚宴场地。

“因为如果只有一个厅,可选项少了,容易被客户因为对厅的不满意而不选择我们这个品牌,对品牌带来不利影响”。

婚礼方式的变化

阿仁介绍说, 00后的年轻人逐步成为派对、婚礼的消费主体人群,他们有很多的想法,需要经过多次的沟通了解他们需要的诸多元素。

【摄影:Fourseason】

对于他们来说互动其实更重要,设计已经不是他们婚礼的首要考虑的问题,很多人说“我的婚礼一定要嗨”!

拥有独立空间的“乐享时光”,在这方面有着得天独厚的优势,可以为客人因地制宜提供 多种多样的流程和视觉设计,比如小院里黄昏的婚礼仪式、First Look等等。

同时,新人越来越重视体验感以及流程上的温度,也对服务标准提出了更高的要求。

需要面带微笑的问候,需要有放松休息的空间,需要有可以慢慢地陪着聊天的时间和服务员。

而在这里,陪聊天不是重点,重点是让来宾感受到是新人的 用心安排。

这是一种有温度的感受,也是情感的一种体现,同样能让来宾感受一个顺畅的婚礼流程。

而在婚礼服方面,他们没有订出“套餐”,因为客户需要的正是独一无二的东西。

打造具有凝聚力的团队

创业后阿仁考虑的东西多了,希望打造一个——“乐享之家”:“大家都是兄弟姐妹,我跟他们平等相处。”做到换位思考。

比如,员工的房租要多少钱?平时去外面吃饭要花多少钱?因为要考虑他们的开销和工作的收入匹不匹配?

现在很多人员的流动,究其根本,在阿仁看来是他的收入,跟他的生活水平不匹配。

品牌逐渐打响之后,有蛮多人愿意来上班或者实习。团队偏年轻化,他的做法就是,问他们需要多少钱?

阿仁给员工有较强的自主性,在接待客户方面,员工都可以做主拥有“老板的定价权”。厨师也可以直面客人重点介绍自己的专业。

同时,年轻人爱面子,一旦有决定权和自主性的时候,他会把它当成自己的公司,就不会简单地离职。

员工离职或跳槽到同行公司是常见的事情。阿仁表示,公司发展更重要的是品牌与渠道,解决“订单如何来”,才是最根本的。

他认为一个轻松而不压抑,又能体现员工自我价值的工作氛围对于公司的扩张也是很重要的。

关于“乐享时光”的未来

阿仁表示,计划在将5年5年内开出3-5家新店开始。团队建设和场地准备已经提上日程。

他详细介绍一家新店的团队组成、成本构成以及业务模式:

他说,预计场地面积不低于1000平方米,配备20人左右的团队:包括厨房(6人),前厅(6人),店长(1人),策划师(1-2人)负责策划和接待,以及作为成本经理的采购、会计、出纳等。

新店在其原有场地进行微调、装修,大约需投入200万元左右,主要用于软装、水电以及厨房改造这三块。

业务结构以婚礼婚宴为主,同时有散餐、生日派对、宝宝宴、会务活动等,开店周期大约在2个月左右。

每家门店实行店长负责除了品牌和菜单把控外的所有事项,店长要带着策划师与厨师直接对接,并独立负责婚礼现场的所有统筹,包括服务员的安排等一系列事项。

未来,阿仁希望把乐享时光打造成一个多产品线的集团化公司,通过内部孵化项目的形式,建立甜品公司、婚庆公司、以及直营会所等。以期许乐享时光更多可能性的未来。

后记

结束访问,高参君不禁在思考:创新,可以让婚礼策划与餐饮业态进行融合;创新,也可以在每一个不同的城市发芽生长。我们看到的看似是竞争的终局,但是只要换一个视角,机会总是留给有心之人。

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